1、一、用炒菜锅煎鱼。

(相关资料图)

2、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。

3、大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。

4、2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。

5、一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。

6、3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。

7、放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。

8、二、直接下锅煎，不挂浆裹糊。

9、鱼身要干爽没水；2、确定煎锅油膜完好；3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。

10、三、挂浆煎鱼鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。

11、拓展资料煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。

12、等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

13、2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。

14、 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。

15、这样煎出来的鱼不会破皮儿。

16、3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。

17、这样煎出的鱼也不会粘锅。

18、参考资料百度百科-煎鱼。

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